PANE SENZA IMPASTO (NO KNEAD BREAD)

La caratteristica di questo pane è la velocità di preparazione anche se ha comunque lunghi tempi di lievitazione.


Ingredienti:

500 gr. di farina per pane 0
375 gr di acqua fredda
10 gr. di sale
2 gr. di lievito di birra fresco


Preparazione:

La sera precedente in un contenitore ampio ed alto mettete la farina e sciogliete in metà acqua il lievito e nell' altra metà il sale. Una volta che entrambi sono sciolti versare prima l' acqua con il lievito e mescolare un pò quindi versare l' acqua con il sale e continuate a mescolare il tutto con calma senza far inglobare troppa aria. Tutto il procedimento deve durare 3 o 4 minuti. Coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente dalle 8 alle 18 ore (mediamente 12/14 ore sono l'ideale.
Ripreso il contenitore (il contenuto ora apparirà molle e pieno di bolle), scaduto il tempo di attesa, versare sulla superficie del tavolo ben infarinata il contenuto e spruzzargli anche sopra un pò di farina. Schiacciarlo dolcemente dandogli una forma rettangolare.
A questo punto aiutandoci con la farina ed una grossa spatola fare 3 pieghe all' impasto in questo modo:
Prendere il lato sinistro e tirandolo portarlo a metà, ora sempre tirando leggermente prendere il lato opposto (destro) e sormontarlo al precedente, ruotare di 90 gradi e ripetere la precedente piegatura, ruotare di 90° e rifare la solita piega schiacciando leggermente con la punta delle dita la superficie.
Coprire con un panno e lasciar riposare per 15 minuti.
Preparare una teglia rivestita di carta forno, con un grosso taglia pasta o una spatola rigida tagliare filoncini della larghezza e forma desiderata. Sollevandoli delicatamente metterli sulla teglia a distanza uno dall' altro in quanto durante la lievitazione e la cottura aumenteranno di volume.
Lasciar lievitare coperti per circa un ora.
Allo scadere del tempo di lievitazione accendere il forno statico a  220 230 gradi e mettere sul fondo del forno un contenitore di acqua bollente per creare l' effetto vapore. Infornare rapidamente.
Dopo 10 minuti rimuovere il contenitore dell' acqua e continuare la cottura per ulteriori 20 minuti (per i tempi occorre regolarsi in base alle caratteristiche del proprio forno). Negli ultimi minuti aprire leggermente la porta del forno per fare uscire il vapore residuo e rendere croccante la crosta.
A doratura avvenuta estrarre i filoncini dal forno e lasciarli raffreddare su gratella.
Il pane apparirà croccante in superficie, morbido e mollicoso all' interno con  ricchezza di bolle.

BUON APPETITO !!!

PANE ARABO (PITA)

Di questo pane ne esistono molte versioni a seconda del paese arabo di origine. Io mi trovo bene con questa in quanto il risultato finale è un pane poco "mollicoso".

Ingredienti:

500 gr. di farina 0 di grano tenero per pane oppure semola di grano dura rimacinata
300 gr di acqua tiepida
10 gr. lievito di birra fresco
10 gr sale
2 cucchiai d' olio d' oliva
1 cucchiaino di zucchero o miele


Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua assieme al cucchiaino di zucchero o miele. Porre la farina in una bacinella, aggiungere l' olio, parte dell' acqua con lievito, aggiungere il sale e terminare con la restante acqua.
Iniziare ad impastare e continuare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto sodo ma elastico.
Mettere l' impasto in un contenitore oliato o infarinato, coprire e lasciar lievita per circa 1 ora e mezza o 2 ore in inverno.

Ripreso l' impasto lavorarlo un poco e creare un filone da cui taglierete con una spatola pezzi da 80/90 gr. (circa 10 pezzi)

Lasciateli rilassare per una decina di minuti coperti quindi creare le solite palline.

Presa una pallina alla volta stenderla in forma circolare, infarinandola un poco se tende ad attaccarsi al tavolo di lavoro. Una volta stese tutte le palline lasciarle lievitare per 30 minuti coperte con un canovaccio.

Nel frattempo accendete il forno alla massima temperatura e porre la griglia con pietra refrattaria oppure con la leccarda da forno rovesciata ad altezza media.
Aiutandosi con una paletta adagiare i dischi sulla superficie caldissima e cuocere sino a che il pane si gonfierà come un palloncino (questo succede dopo circa 4/5 minuti) e poi di solito tende ad afflosciarsi.

Estrarre il pane dal forno ed adagiarlo su una gratella rivestita di un canovaccio e coprite anche i pani caldi con un altro canovaccio fino a raffreddamento completo,

Questo pane non deve prendere colore e deve rimanere morbidissimo.
Per la conservazione, una volta raffreddato completamente, porlo in un sacchetto di plastica e chiuderlo con un laccio. Si manterrà morbido per 3/4 giorni.

Buon Appetito!

MUFFINS

Di ricette per preparare i muffins ne esistono moltissime, questa che propongo è la ricetta base per ottenere morbidi e deliziosi muffins che possono essere arricchiti prima della cottura con frutta, cioccolato, cocco, frutta secca, uvetta etc etc.

Ricetta per circa 12 muffins di misura media

Ingredienti:

200 gr. di farina per dolci
120 gr. di zucchero semolato
mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
1 pizzico di sale
1 uovo intero
100 gr. di ricotta oppure un vasetto di yogurt bianco o al gusto preferito
50 gr di olio di semi di girasole oppure 60 gr di burro fuso tiepido
80 ml di latte
 a piacere aromi vari (vaniglia, rum, succo di limone, ....)
per la farcitura: mirtilli o frutti di bosco, cioccolato a pezzetti, mela o altra frutta a pezzi molto piccoli, farina di cocco, uvetta sultanina, frutta secca etc. etc.

Preparazione:
In un recipiente mescolare bene gli ingredienti secchi quindi farina, zucchero, sale e lievito setacciato.
In un altro recipiente sbattere l' uovo intero ed aggiungere sempre mescolando il latte, lo yogurt o la ricotta, l' olio o il burro sciolto.
A questo punto aggiungere a cucchiaiate il composto secco in quello liquido mescolando poco e solo per lo stretto tempo necessario affinchè i due composti siano perfettamente amalgamati (questo è il trucco per ottenere muffins originali e non plum-cakes o tortine margherite !!!).
Accendere il forno a 180° statico e nel frattempo riempite per 2/3 i pirottini in carta o lo stampo specifico in silicone o lo stampo apposito in metallo antiaderente (in questo ultimo caso imburrato ed infarinato).
Mettere ad altezza media in forno per 25 minuti o sino  a coloratura della superficie.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare su gratella. Quindi una volta freddi conservare in sacchetto chiuso o in un contenitore tipo Tupperware. Si conserveranno bene per alcuni giorni.

Buon Appetito!

PLUM-CAKE SENZA BURRO

Questa ricetta permette di ottenere un ottimo e morbido plum-cake dal sapore leggero e delicato. In questa versione ho aggiunto della farina di cocco, comunque a questa ricetta base si può aggiungere tutto quello che si desidera (marmellata, frutta secca, uvetta, scaglie di cioccolato, farina di mandorle etc etc.)

Ingredienti:

250 gr. di farina per torte (quindi meglio se contiene amido di mais o fecola di patate)
200 gr di zucchero semolato
3 uova intere
130 gr di olio di semi di girasole
130 gr di latte intero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
aromi vari (buccia grattuggiata di limone, rhum, estratto di vaniglia, cannella etc. etc.)
3 cucchiai di farina di cocco

Preparazione:

In una boule rompere e mescolare le uova e aggiungendo a poco a poco lo zucchero e il pizzico di sale montate bene il composto con un sbattitore elettrico ad alta velocità. Una volta che il composto è chiaro e spumoso, sempre mescolando a velocità più bassa, aggiungere prima l' olio e quindi il latte non freddo. Unite il lievito setacciato alla farina ed incorporatela con una spatola o un grosso cucchiaio al composto liquido.
Mescolate bene dall' alto in basso e non circolarmente per non far smontare il composto.
A questo punto aggiungete quello che desiderate, nel mio caso 3 cucchiai colmi di farina di cocco, e sempre mescolando con delicatezza incorporare il tutto.
Versare il composto in uno stampo per plum-cake (32 cm x 13 x 7).
Accendete il forno statico a 180° ed una volta caldo cuocere il plum-cake per 50 - 60 minuti o sino a crescita oltre il bordo superiore con il colore ambrato e dorato della superficie.
Togliere dal forno, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi estrarlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare su gratella.

Buon Appetito!

PASTA FROLLA SENZA BURRO (BISCOTTI BICOLORE)

Questa pasta frolla, adatta sia per crostate e biscotti, ha secondo me tre vantaggi rispetto la pasta frolla classica con burro in quanto:
- è più leggera (olio di semi al posto del burro)
- non necessita di riposo in frigo
- in estate si può lavorare come se fosse plastilina e non c'è il rischio che il burro si sciolga


Ingredienti:

4 uova intere medie
200 gr di zucchero semolato
150 gr olio di semi di girasole (non oliva in quanto gusto troppo forte)
1 pizzico di sale
700/750 gr farina debole (quella che al supermercato costa meno!)
mezza bustina di lievito per dolci (non sempre necessario, io di solito non lo metto)
buccia di limone gratuggiata
aromi vari a scelta: vaniglia, cannella, marsala, ruhm etc etc.
1 o 2 cucchiai di cacao in polvere (nel caso voleste fare i frollini bicolore come spiegato più avanti):


Preparazione:

In un contenitore largo aprite le uova e mescolate con una frusta a mano o elettrica, aggiungere lo zucchero e una volta sciolto l' olio lentamente. Continuare a mescolare, aggiungere il pizzico di sale, gli aromi vari e la buccia di limone, il lievito* se lo desiderate e quindi iniziate a versarci a cucchiaiate la farina. Una volta che l' impasto comincia a prendere consistenza rovesciarlo sulla spianatoia e aggiungere altre cucchiaiate di farina ed iniziate ad impastare con le mani nel modo classico. Una volta che il panetto pur essendo diventato morbido e compatto soprattutto non attacca molto alle dita il vostro lavoro per ottenere la pasta frolla è terminato. L' utilizzo della quantità di farina è comunque variabile in quanto ogni farina ha un assorbimento diverso, l' importante è che sia debole altrimenti avrete problemi nello stenderla. L' impasto può essere utilizzato subito senza riposo in frigorifero, soltanto se ne utilizzate una parte ed il resto nei giorni successivi è meglio metterlo in frigo avvolto da pellicola dato che contiene uova.

*nella ricetta classica della frolla il lievito non c'è ma se volete dare più volume ai biscotti, o più spessore alla base della crostata potete metterlo (comunque si ottengono ottimi prodotti anche in sua assenza).

Ora potete stendere l' impasto con il mattarello su carta forno e rovesciarlo nella teglia imburrata ed infarinata per ottenere la vostra crostata.
Qui in avanti invece spiegherò il procedimento per ottenere i frollini bicolore.
Prendete l' impasto e dividetelo in due parti uguali.
In uno aggiungete il cacao ed impastate a mano per farlo inglobare bene, nell' altro aggiungere 1 cucchiaio di farina ed impastate bene nella stessa maniera per qualche minuto. Avrete ora due impasti, uno chiaro ed uno scuro, a cui darete una forma simile (cilindrica è perfetta): Con l' aiuto di un mattarello e pochissima farina stendete prima uno e poi l' altro cilindro in forma rettangolare e dallo spessore di mezzo centimetro.
I due fogli ottenuti dovranno avere circa la stessa forma e soprattutto le stesse dimensioni.
Appoggiate su carta forno il foglio scuro e sopra appoggiate il foglio chiaro, nel caso uno dei due fosse più largo o più stretto con un coltello rifilate i margini.
A questo punto arrotolate a mo' di tappeto i due fogli iniziando dal lato lungo o da quello corto se volete più linee bicolori visibili nel biscotto. Sigillate bene la parte finale del rotolo bagnando con un pò di acqua le dita. Avvolgere il cilindro in pellicola ben stretto e metterlo in frigo per circa un' ora o anche meno. Al termine del riposo, necessario affinchè i biscotti siano perfettamente tondi e non ovali, tagliare il cilindro  a distanza di mezzo  o 1 centimetro con un coltello o meglio una spatola affilata per ottenere dischetti che andranno depositati su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere a forno statico (170 gradi) per una ventina di minuti. Al termine estrarre i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella. Tutto qui!

TORTA MORBIDA ALLE PESCHE

Ingredienti:

150 gr zucchero semolato
3 uova intere
70 gr ricotta
150 gr farina 00 per torte
50 gr farina di mais molto fine (fioretto)
125 gr burro sciolto ma freddo
mezza bustina di lievito per dolci
buccia di limone grattuggiata
aroma vaniglia o goccio di ruhm
pizzico di sale

inoltre:
3 o 4 pesche non troppo mature
zucchero di canna

Preparazione:

Lavare e tagliare a fettine non troppo sottili le pesche ben sode e lasciarle riposare in una bacinella.
Con le fruste elettriche, a velocità molto alta montare bene le uova e lo zucchero (circa 7/8 minuti).
Una volta che il composto è spumoso aggiungere in successione, mantenendo una velocità delle fruste basse, la ricotta, gli aromi e la buccia del limone, il burro fuso freddo e solo a questo punto incorporare con l'aiuto anche di una spatola le due farine ed il lievito setacciate in precedenza assieme.
Imburrare ed infarinare  una teglia per dolci non troppo larga e versare il composto che deve essere abbastanza compatto e non troppo liquido.
Iniziando dal centro o dalla periferia disporre a cerchio concentrico le fettine di pesca in maniera verticale, esagerare con la quantità di queste perchè con la cottura si riducono molto di spessore. Versare sopra un paio di cucchiai di zucchero di canna e quindi infornare a 170 gradi (statico) per 40/50 minuti ma osservate direttamente la cottura sino a che la superficie della torta abbia preso un bel colore bruno. Al termine della cottura estrarre dal forno e lasciar raffreddare su gratella, aggiungere se gradito dello zucchero a velo in superficie.

Buon Appetito!

STRUDEL DI ALBICOCCHE

Questa ricetta originale dello strudel trentino prevede la preparazione della pasta cosiddetta "matta" per avvolgere il ripieno di mele, uvetta, pinoli  e non utilizza la pasta sfoglia ma io ho voluto sostituire le albicocche alle mele (comunque può essere fatta anche con altra frutta: pesche, pere, prugne, ciliegie etc. etc. o persino con ingredienti salati essendo la pasta dal gusto neutro).

Ingredienti per la pasta "matta":

150 gr. di farina 00
60 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio di semi o mais
mezzo uovo (30 gr.)
mezzo cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di sale
burro fuso da spennellare sulla pasta
zucchero a velo per il tocco finale

Ingredienti per il ripieno:

6 albicocche mature e dolci
100 gr. di uvetta passa ammollata in acqua tiepida
25 gr. di pinoli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
succo di mezzo limone
3 cucchiai di pangrattato + 1 noce di burro
1 o 2 cucchiai di marmellata oppure di burro fuso


Preparazione:

Impastare la farina con gli altri ingredienti liquidi più il cucchiaino di sale per una decina di minuti sino ad ottenere un impasto sodo, elastico e che non attacca alle dita. Coprire con una ciotola e lasciar riposare per circa 30 40 minuti.

Nel frattempo tagliare le albicocche in pezzi tipo macedonia in un contenitore, aggiungere lo zucchero, la cannella, i pinoli, l' uvetta ben strizzata ed infine il succo di limone.
In una padella anti-aderente fare sciogliere la noce di burro ed aggiungere il pangrattato facendolo dorare per qualche minuto ma facendo attenzione a che non bruci!
Fate raffreddare per bene il tutto.
Riprendere l' impasto e stenderlo con il mattarello in forma rettangolare molto sottile, quasi trasparente.

Una volta steso stendere anche un sottile velo di marmellata o di burro fuso sull'impasto lasciando un bordo libero di circa 2 cm tutto attorno,
Distribuire per bene sopra tutto il ripieno senza il liquido che si è formato ed iniziate ad avvolgere il rotolo  su se stesso partendo dal lato lungo.

Una volta arrotolato tutto l' impasto per bene, lasciate la cucitura in alto e piegate le estremità del rotolo sopra di esso per qualche centimetro.
Preparare una teglia,coprirla con carta forno e aiutandosi con una spatola o una paletta rovesciare il rotolo sottosopra in modo che la cucitura ed i lembi piegati ora rimangano sotto.

Porre in forno già caldo (170/180 gradi) per 45 - 50 minuti.
Sfornare, distribuire sopra dello zucchero a velo e lasciar raffreddare prima di tagliare a fette lo strudel.

Buon Appetito!

PANE PIUMA

Ingredienti:
per il poolish (lievitino):

300 gr farina 0 per pane
220 gr acqua
2 gr lievito di birra fresco

per l' impasto finale:

300 gr farina 0 per pane
180 gr acqua
12 gr sale
1 cucchiaino di miele o 1 bustina di malto
1 cucchiaio d' olio d' oliva


Preparazione:

Preparare il lievitino mescolando gli ingredienti necessari ma non lavorandolo troppo per non far inglobare troppo ossigeno. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente dalle 12 alle 15 ore.
(In estate se crescesse troppo mettere il lievitino per qualche ora anche in frigorifero).
Al termine della fermentazione create un impasto aggiungendo al lievitino, l'acqua tiepida, la farina, il miele o il malto, l' olio e per ultimo il sale. Impastare con energia per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ma legato (incordato in termini tecnici).
Porre in un contenitore con coperchio e lasciar lievitare per un paio d' ore.
Riprendere l' impasto versarlo sulla spianatoia ben infarinata e lasciar riposare per circa 10 minuti.
Tagliare l' impasto in due o tre pezzi e con ognuno dopo averlo appiattito un pò creare le cosìddette pieghe (da sinistra a destra; da destra a sinistra; dall' alto in basso e dal basso all' alto.
Prendere uno degli angoli e facendo arrotolare sulla spianatoia creare un filone. Porlo su carta forno infarinata e coprire con strofinaccio e foglio di plastica.
La seconda lievitazione durerà circa 2 ore ma in inverno anche 3 o 4.
Accendere il forno a 250 gradi, porre un pentolino di acqua bollente sul fondo del forno oppure spruzzare o spennellare acqua tiepida sulla superficie del pane.
Infornare a 250 gradi per 15 minuti poi per i restanti 15/20 minuti diminuire la temperatura fino a raggiungere la temperatura di 180 e controllare che il pane abbia assunto un bel colore bruno.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare su gratella.

TORTA ALL' ACQUA ZEBRATA

Ingredienti:

400 gr. di farina integrale oppure 00 per torte
100 gr. di fecola di patate
350 gr. di acqua
2 uova (da separare tuorli ed albumi)
210 gr. zucchero di canna
150 gr. d' olio di semi di girasole
pizzico di sale
aroma vaniglia oppure rhum
1 busta di lievito per dolci.

A parte:

30 gr. di cacao in polvere + 30 gr. di acqua (circa)
40 gr di fecola di patate + 20 gr di acqua (circa)

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e con le fruste elettriche montarli a neve ben ferma.
Prendere 2 contenitori (meglio se uguali) e nel primo versare la farina integrale, lo zucchero di canna, la fecola di patate ed il lievito. Mescolare bene con una frusta. Nell' altro contenitore mettere i tuorli e sempre con una frusta mescolarli bene, aggiungere l' acqua e sempre mescolando terminare con l' olio di semi.

Ingredienti solidi, liquidi e bianchi montati a neve.

Versare tutti gli ingredienti liquidi in quelli solidi e mescolare bene per non avere grumi. Delicatamente e mescolando dall'alto verso il basso e non in senso rotatorio inserire gli albumi montati a neve. Otterrete un composto liquido e morbido. Dividete in parti uguali il composto tra i due contenitori. Ora in uno versate il cacao ed un po di acqua, nell'altro la fecola di patate e un pò di acqua se l' impasto appare duro e poco filante. Importante è che i due composti abbiano la stessa consistenza e fluidità (quindi regolatevi ad occhio).
Prendete una teglia per torte a bordo alto, Cospargetela con burro sciolto ed aggiungete un pò di farina. A questo punto prendete due cucchiai o due mestoli della stessa misura ed iniziate a versare alternandoli nella tortiera un cucchiaio di impasto bianco ed uno di impasto nero. Facendo attenzione di versarlo  sempre al centro della tortiera e sopra al precedente. Terminato di versare i due impasti con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta fate sulla superficie dei ghirigori che più vi aggradano.

Mettere in forno  statico caldo a 165/170 gradi per circa 1 ora.
Al termine estraete la torta dalla teglia e lasciate raffreddare su gratella.

Buon appetito!

FOCACCIA AI POMODORINI

Questa focaccia, un pò diversa nella preparazione rispetto a quella barese, è semplice da fare, ha bisogno di poche ore di lievitazione ed il risultato è assicurato.
Bisogna preparare in anticipo il cosiddetto "lievitino"  detto anche poolish composto da acqua, semola e lievito.

Ingredienti:

Per il lievitino:

125 gr. di semola rimacinata di grano duro
125 gr. di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele o zucchero
2 gr. di lievito di birra fresco.

Per l'impasto:

il lievitino
225 di semola rimacinata di grano duro
145 gr. di acqua tiepida
10 gr. sale
13 gr. olio evo
4/5 gr. di lievito di birra fresco

Per il condimento:

pomodori ciliegino
olive nere
origano, sale e pepe
olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate il lievitino mescolando assieme semola ed acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito ed il miele.Coprire il contenitore con pellicola e lasciar lievitare per 3 ore e mezza.

Lievitino dopo 3 ore e mezza.

Trascorso il tempo in un contenitore mettete il lievitino, parte della semola ed iniziate a mescolare con un cucchiaio, aggiungere l' acqua con il lievito sciolto, l'olio ed infine la restante semola.
Mescolate con energia dall'alto verso il basso per 5 minuti continuando a girare l' impasto facendogli inglobare più aria possibile.



Otterrete un impasto appiccicoso e poco consistente.
Coprire con pellicola e lasciar riposa circa 2 ore o sino al raddoppio.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, oliare bene una teglia circolare di circa 30 centimetri,
Far colare l' impasto nel centro della teglia aiutandosi con un cucchiaio o una spatola oliata.

Impasto pronto per essere versato in teglia.

Attendere qualche minuto quindi senza sgonfiare l' impasto distribuirlo uniformemente su tutta la teglia. Prendere i pomodorini, tagliati a meta, e distribuirli su tutta la superficie infossandoli un pò nella pasta.

Aggiungere le olive, l' origano , il sale e il pepe, Terminate con un leggero giro d'olio.
Lasciare riposare, coperta, per 30/45 minuti la pasta distesa e farcita. Nel frattempo accendere il forno al massimo (250°). Spruzzare un pò di acqua sulla superficie della focaccia e quindi infornare alla massima temperatura per circa 25/30 minuti.

Sfornare, togliere dalla teglia e lasciar raffreddare su gratella in modo che la focaccia anche sotto rimanga croccante.

Buon Appetito!!

CORONA DI PANE SFOGLIATO

Ingredienti:

250gr. farina di grano tenero 00
250 gr. farina forte o Manitoba o Garofalo rossa
225 gr latte
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12,5 gr.)
70 gr. olio EVO
10 gr. sale
1 cucchiaino di miele o zucchero

Per guarnire semi a piacere (sesamo, papavero, zucca, etc etc).
Olio extra per spennellare dischi e pane

Preparazione:


In una tazza sciogliere il lievito e il miele nel latte appena tiepido. Versare il tutto in una bacinella e a cucchiaiate iniziare a versare la farina. Una volta creata una crema aggiungere il sale e quindi versare la farina restante. Una volta che l' impasto ha preso corpo iniziate a lavorare la massa sulla spianatoia per circa 10 minuti. Formare una palla, coprire con pellicola e quindi lasciar lievitare per circa 2 ore o sino al raddoppio dell' impasto. Terminata la prima lievitazione, riprendere l' impasto, lavorarlo un pò e schiacciarlo per far uscire l' aria quindi dividerlo in due pezzi del medesimo peso.
Da un pezzo ricavare nel solito modo 5 palline da circa 80 gr ciascuna. L' altro pezzo dividerlo in tre parti uguali, quindi da uno ricavate un' unica pallina mentre dopo aver unito gli altri 2 pezzi da questo ricavate 5 palline un pò più piccole delle precedenti (circa 54 gr. ciascuna). Coprire con telo o pellicola e lasciar lievitare per circa 10/15 minuti.

Riprendere ogni pallina più grossa e con l' aiuto di un mattarello stenderle in un diametro di circa 20/22 cm.

Impilate, su carta forno i dischi ottenuti ricordando mano che si procede di oliare con un pennello la superficie di ogni disco tranne l' ultimo che apparirà "asciutto". Prendere un coltello affilato e procedere a tagliare in 8 spicchi la superficie della pila evitando di tagliare anche il bordo dei dischi.

Sollevare la punta (procedendo strato per strato) di ogni spicchio e portarlo verso l' esterno. Oliare la superficie della corona.

Ora prendere le palline più piccole e da queste, sempre con l' aiuto del mattarello, ricavare 6 dischi delle dimensioni dell' interno della corona. Come fatto in precedenza impilare dentro la corona i dischi ottenuti ed oliare sempre ogni superficie tranne l'ultima.

Prendere il coltello usato sopra e fare lo stesso procedimento di taglio facendo attenzione che ora il taglio va fatto in modo che i lembi esterni e quelli interni siano intercalati. Prendere ogni punta del lembo (procedendo strato per strato) e portarlo verso l' esterno in modo che la punta di un lembo della corona piccola sia tra due lembi della corona grande. Prendere l' ultima pallina, stringerla ed inserirla nel mezzo della corona.

Oliare leggermente tutta la corona e la pallina centrale, coprire con pellicola e lasciar  lievitare per 40/50 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180/190 gradi ed una volta terminata la seconda lievitazione oliare tutta la superficie e distribuire sopra i semi preferiti.

Infornare per 40/50  minuti o sino a colorazione preferita del pane.
La corona dovrebbe risultare così.

Lasciar raffreddare su gratella prima di affettarla.
In un sacchetto di plastica si conserva parecchi giorni...se non la finite prima!

BUON APPETITO!